一颗赤子心，浓浓客家情，弘扬、传承、光大客家菜，这是客家菜领军人物张建汀大师有生之年孜孜不倦的追求。以张建汀大师为代表组织发起的全球客家菜18强经过多轮海选，最终于2018年10月把总决赛安排在香港中华厨艺学院隆重举办，一时间轰动港岛餐饮美食圈，影响全球华人厨艺界；《香港商报》专题报道“客家名厨在港决赛”，时至今日，港岛美食界厨艺名流还在津津乐道此事，被赞誉为一个里程碑式的载入史册的餐饮大事记。
张建汀大师在业界不懈努力，如今仍然被聘请担任香港稻香饮食集团中国客家菜首席厨艺顾问，被同行誉为“客家菜泰斗”至高荣誉称号。
张建汀，中国烹饪艺术家、客家菜杰出代表、中国香港客家厨师协会会长、北京客联会客属厨师专业委员会主任委员，广东省客联会第六届理事会客属厨师专业委员会顾问、厦门市客家经济文化促进会客属厨师专业委员会主任委员、福建省龙岩技师学院客座教授，并担任厦门璞真食品公司产品技术顾问和福州大客家醉南拳餐饮公司总顾问，以及厦门老聃涯客家餐厅技术顾问,現就职香港稻香飲食集團外聘厨藝老師。
香港商报给予客家菜香港总决赛的报道
中国香港客家厨师协会成立至今，在全国范围内组织多次大型活动，从厨艺赛事交流到新技术研修班。张建汀大师在积极宣传客家菜同时遇到了各种困难，不畏艰难积极面对，得到了得到了江西李招荣大师，广东张建祥大师等鼎力支持，同时得到众多客家部门机构组织大力帮助和支持，在此感谢北京/上海/广东/福建/广西/河南/厦门等多地客联会组织伸出友谊大手，热忱赞助帮扶；多次举办公益交流，在资金短缺情况下，协会自筹资金，张建汀四处联络客家单位组织并自掏腰包，奉献牺牲精神让我们敬佩不已。
1954年8月，张建汀出生于闽西长汀的一个干部家庭，面对县政府食堂，在六十年代初期就被当时的长汀美食影响而进入餐饮界，在食堂炊事员锅台操作的影响和教诲下，张建汀自小就爱上了做一名吃得饱、饿不死的炊事员工作，1972年，当时在长汀招工有数十家的招工单位来面试，其中有来自总政文工团和战友文工团来招聘文艺兵，然而就是没有炊事员的这一岗位，都被张建汀婉言拒绝，后来龙岩林业汽车保修厂录用了张建汀当炊事员。在从事炊事工作期间，他也多次被派往兄弟单位食堂向前辈学习，自己从炊事员、班长、食堂管理员一步步走进了后来厨师长的生涯。并拜闽西客家菜长汀宾馆老师傅沈德标为师，得到沈师傅客家菜厨艺的深传。
张建汀大师和美食家导师于本城将军合影
张建汀凭着自己的努力和勤奋，练就了一身闽西客家菜的烹饪技艺。36岁就在龙岩外企大富豪酒店及电力宾馆、龙净兰天酒家担任厨师长职务，主理不同规格的会议用餐及当地的婚宴。2007年至2008年奥运会期间被厦门市人民政府选派到驻京酒店担任总厨，并经常参与接待中央领导及省部级首长的宴会工作用餐，得到了大家的广泛好评。
张建汀大师和原全国政协常委、全国侨联副主席余国春，全国政协委员、香港裕华国货总经理余鹏春合影
张建汀大师接受央广网采访
人民网2016年有一篇中国客家厨师协会举办大赛之际的报道，详文如下：
“先把长汀河田鸡制作成肉丁，再佐以豆腐干，经过精心烹饪，一盘经典可口的河田鸡名菜便做成了；而细腻香醇的长汀鱼糕做法则是选用新鲜鱼肉，加上别的食材原料……”昨日，中国客家厨师协会会长、国际烹饪大师张建汀告诉记者，2007年，他把这两道融入闽西客家元素的名菜端上北京餐桌，党和国家领导人品尝后给予高度赞扬。
“虽然我现在移居香港，但客家首府长汀是生我养我的地方，作为在家乡成长和走出来的厨师，我理当为传承闽西客家菜做点事情。”64岁的张建汀深情地对记者说，2015年7月2日，他牵头成立中国客家厨师协会，并任会长，正是为了传承闽西客家菜，让客家菜香飘世界。
“2015年5月23日，我们将在长汀金仁大酒店组织举办中国客家厨师饮食交流会，届时将有来自香港、广西等各地餐饮公司精英厨师大显身手，施展厨艺，给大家带来超美的味蕾享受。希望通过这次活动，提升客家菜名气，让客家菜名扬四海。”曾任厦门市政府驻北京酒店总厨，接待过党和国家领导人用餐的张建汀，16岁就开始在长汀宾馆当学徒，1972年，他招工干上了当初没什么人爱干的炊事员，后来又当上炊事班班长、食堂管理员，改革开放后，他先后到广东潮汕、福建厦门等地闯荡，学习深造。
张建汀大师与香港美食明星梁文韬先生合影
浓浓的乡愁，在张建汀身上，不只是几道客家菜。几年前，他在长汀街头看到一个朴实的农村妇女在削槟榔芋，通过攀谈得知，当地农民辛辛苦苦种出来的槟榔芋却卖不上价。槟榔芋是很好的食材，如何通过厨师们的手艺提升食材的附加值，增加当地农民的收入？能否经过精心包装，通过电商，把这些食材直接送入厨房，让厨师们精心加工，研究制作一道名菜，成为大众喜爱的美食。这些问题引起张建汀的深深思索。“作为擅长客家菜的厨师，一路走来，我不断尝试，不断努力。我十分热爱厨师这个工作，希望大家多到长汀等地品尝舌尖上的美食。”张建汀说。
一颗赤子心，浓浓客家情，弘扬、传承、光大客家菜，这是张建汀大师孜孜不倦的追求。
